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       走进南京农业大学的肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室，科研人员正忙碌于一项前沿技术——3D生物打印细胞培养肉。在这里，红色和白色的“生物墨水”在打印喷头下翩翩起舞，白色托盘上逐渐堆起一块块色泽诱人的“猪肉”。

图1.科研人员在开展“细胞培养肉”研究。（来源：新华网）

      这一切是如何实现的呢？周光宏教授为我们揭开了谜底：“细胞培养肉”是依据肉类在动物机体里的生长规律，利用体外培养和生物制造方式培养动物细胞而生产的可食用肉类。简单来说，就是在实验室里“种”出肉来！

图2.3D生物打印细胞培养肉技术展示。（来源：新华网）

技术优势

       与传统养殖方式相比，细胞培养肉具有无可比拟的优势。它不仅省去了数月甚至数年的养殖时间，生产周期只需数星期，还能人工调节蛋白质、脂肪含量，减少饱和脂肪酸成分，让肉质更加健康。

      当然，面对这一新兴技术，不少消费者还对细胞培养肉的安全性存在疑虑。但周教授和他的团队早已做好准备，通过严格的生产监控和检测技术，确保细胞培养肉的安全和口感。

发展趋势

      国际上，细胞培养肉产业已取得重大进展。美国已审批通过两家细胞培养肉公司的产品在当地生产销售。而国内，周光宏教授带领的团队早在2009年就开始相关研究，并在2019年成功培养出我国第一块细胞培养肉。

       随着技术的不断进步和产业化的推进，预计到2040年，全球肉制品市场将有35%为细胞培养肉。这不仅能大幅降低能源消耗和温室气体排放，还能减少土地使用和用水量，真正实现绿色、可持续的肉类生产。

       未来已来，细胞培养肉的生产成本正在不断降低。从最初的昂贵价格到现在的每公斤数千元，预计很快将降至千元以内，让更多人能够享受到这一科技带来的美味与便利。

来源：

新华网